Хэй ча - чёрный чай

Кан Чжуань Ча (康砖茶) - «Кирпич Кан», классическая разновидность сычуаньского тёмного чая (хэй ча), который производят в городе Яань на предприятии «Цзисян». Исторически входил в ассортимент «пограничного чая» (边销茶), отправлявшегося по Чайному пути в Тибет и другие регионы. Название «Кирпич Кан» связано с плотной прессованной формой и традиционным назначением чая.
Дата изготовления (первый год-начало): 2002.
Аромат: зрелый, древесный, с нотами старой библиотеки, сушёных трав, лёгкой дымности и влажного дерева.

Вкус: мягкий, обволакивающий, с деликатной землистостью и сладковатым послевкусием. Терпкость почти отсутствует, ощущается лёгкая «пыльность».

Воздействие: глубоко согревает, бодрит, но без кофеинового возбуждения, улучшает пищеварение и снимает тяжесть после жирной пищи. В Тибете его пьют с ячьим маслом, солью и молоком, получая калорийный тонизирующий напиток — суйю ча.

Способ заваривания

1. Проливы (Гунфу Ча)
Посуда: исинский чайник из глины Цзы Ша, гайвань или специальный кувшин для варки.
Температура воды: 100°C (крутой кипяток).
Пропорция: 5–7 г на 100–150 мл.
Промывка: обязательно промойте чай кипятком 1–2 раза по 5–10 секунд (слейте воду). Это разбудит лист и смоет пыль.
Заваривание: настаивайте 10–20 секунд для первого пролива, увеличивая время для последующих. Выдерживает 8–10 проливов.

2. Тибетский способ (варка)
Посуда: эмалированная кастрюлька или чайник для варки.
Процесс: возьмите 10–15 г чая на 1 л воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 5–10 минут. Получится густой, крепкий настой. По желанию можно добавить молоко, соль, масло и взбить (как для часуйма) или просто пить чёрным.

3. С молоком (по-тибетски)
Основа: сваренный чай.
Добавить: молоко, щепотка соли, можно масло.
Эффект: питательный, согревающий напиток.

Наши рекомендации: исторический чай, дающий возможность прикоснуться к древней традиции. В Тибете этот чай уже почти полторы тысячи лет является для местного населения национальным напитком и едва ли не основной пищей.

Тип: Хэй ча (黑茶) - постферментированный чай.
Производитель: Хубэйский чайный завод Чжаолицяо (湖北省赵李桥茶厂). 
Регион: Провинция Хубэй, город Чиби, уезд Чжаолицяо. 
Бренд: «川» (Чуань) — один из старейших брендов кирпичного чая. 
Дата изготовления (первый год-начало): 2008.
Аромат: зрелый, древесный, с нотами старой библиотеки, сухофруктов, лёгкой дымности и влажного дерева.  
Вкус: мягкий, обволакивающий, с деликатной землистостью, нотами чернослива, коры и мёда. Терпкость почти отсутствует, послевкусие долгое и сладковатое.
Воздействие: глубоко согревает, мягко бодрит без кофеинового возбуждения, улучшает пищеварение и снимает тяжесть после жирной пищи. В Монголии и Тибете его веками пили с молоком и маслом для тепла и сил.
Способ заваривания

1. Посуда: исинский чайник из глины Цзы Ша, гайвань, специальный кувшин для варки чая.
Температура воды: 100°C (крутой кипяток).
Пропорция: 5–7 г на 100–150 мл.
Промывка: обязательно промойте чай кипятком 1–2 раза по 5–10 секунд (слейте воду). Это разбудит лист и смоет пыль.
Заваривание: настаивайте 10–20 секунд для первого пролива, увеличивая время для последующих. Выдерживает 6–8 проливов.

2. Тибетский способ:
Посуда: эмалированная кастрюлька или чайник для варки.
Процесс: возьмите 10–15 г чая на 1 л воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 5–10 минут. Получится густой, крепкий настой. По желанию можно добавить молоко, соль, масло, взбить (как для часуйма) или просто пить чёрным.

3. С молоком (по-тибетски)
Основа: сваренный чай.
Добавить: молоко, щепотка соли, можно масло.
Эффект: питательный, согревающий напиток.

Наши рекомендации: это исторический чай, дающий возможность прикоснуться к древней традиции. Выдержка с 2008 года делает его особенно мягким и глубоким.

Чайная Новинка!

Производитель: Сунь И Шунь (孙义顺) - знаменитая старая марка, которая специализируется именно на люаньских чаях и славится сохранением аутентичной технологии.

Лань Ча буквально означает «корзиночный чай» - раньше его прессовали в маленькие бамбуковые корзинки и в таком виде выдерживали. По производству, вкусу и эффекту, его можно сравнить с выдержанным Шен Пуэром.

Тёмные листья перемежаются с отчётливыми вкраплениями зеленоватых чаинок - это следствие мягкой ферментации. Аромат сухой заварки сложный: прелое сено, влажная древесина, травяной погреб, печёный каштан, какао бобы и сквозь всё это пробивается свежая зелень, напоминающая скошенный луг.

При заваривании настой получается неожиданно светлым - прозрачный, янтарный, с золотистым отливом.

Вкус: удивляет мощным, почти зелёным вкусом - крепким, травянистым, с благородной горчинкой молодого грецкого ореха и долгим сладковатым послевкусием, какое бывает у очень сильного, правильно заваренного зелёного чая высшего сорта. 

Воздействие: сильно тонизирует, проясняет ум и собирает тело. Отличный выбор для работы или долгой прогулки, когда нужна ясность и энергия.

Наши рекомендации: заваривайте проливом водой 90–95°C, используя короткие проливы - этот чай не прощает долгого настаивания и сразу показывает силу. Выдерживает 5–6 заварок, постепенно смягчая тон и открывая больше сладости. Хорош без сопровождения, но если хочется - попробуйте с тонким ломтиком сыра с голубой плесенью или подсушенным чёрным хлебом: парадоксальное, но точное сочетание для этого чая, который сам играет на контрастах.